Приготовление пищи

В связи с тем что овощи и фрукты нередко трудно заготовить впрок в домашних условиях, для облегчения труда матери промышленность выпускает овощные, фруктовые и ягодные соки, плодово-ягодные и овощные пюре, овощные и мясо-овощные супы-пюре и некоторые их концентраты. Консервы для детей отличаются от обычных консервов, применяемых в питании взрослого человека, как технологией приготовления, так и рецептурой. Поэтому на всех продуктах, предназначенных для детей, обязательно имеется надпись «Для детского питания». Их изготовляют из отборного сырья с…

Готовя пищу, необходимо тщательно соблюдать чистоту. Основные продукты питания детей раннего возраста – молоко и продукты из него – являются необычайно благоприятной средой для размножения микробов и могут служить источником заболеваний тифом, паратифами, дизентерией, скарлатиной, дифтерией, туберкулезом, бруцеллезом, ящуром и др. Поэтому молоко для вскармливания детей обязательно кипятиться, а кисломолочные продукты и творог готовятся из кипяченого молока.

Сахарный сироп (100 %). 100 г сахарного песка или рафинада заливают 40 мл воды, нагревают до кипения при помешивании. Полученный сироп фильтруют через двойной слой марли с прослойкой гигроскопической ваты и доливают горячей кипяченой водой через тот же марлевый фильтр до 100 мл. Сироп тщательно перемешивают. 1 мл его содержит 1 г сахара. Сахарный сироп применяют для подслащивания молочных смесей. Слизистые отвары можно приготовить из круп, муки и концентратов. Чаще всего их используют для разведения…

Творог в домашних условиях можно готовить из кефира или кипяченого молока, заквашенного кефиром, кефирной или ацидофильной закваской. Ни в коем случае нельзя готовить его из скисшего молока, когда не известны микробы, вызвавшие скисание. Такой творог может стать причиной заболевания ребенка. Творог из молока, заквашенного кефирной или другой закваской, например закваской молочнокислого стрептококка, готовят так. Молоко тщательно перемешивают с закваской и оставляют в теплом месте (38 – 40 °С) на 8 – 10 ч или при…

Соки готовят из зрелых, свежих, неповрежденных овощей, ягод и фруктов. Их перебирают, тщательно моют, несколько раз меняя воду, а морковь, свеклу, яблоки моют щетками. Затем овощи, фрукты и ягоды с плотной кожицей (смородина, крыжовник и др.) обдают кипятком или помещают на сите или дуршлаге в кипящую воду на 1-2 мин, а ягоды с нежной кожицей (клубника, земляника и др.) промывают холодной кипяченой водой. После этого их измельчают. С капустного кочана перед измельчением следует снимать два-три…