Польза от употребления в пищу утиного мяса и основные способы его приготовления

Утиное мясо — постное, красного цвета. Калорийностью и насыщенностью жиром схоже с индейкой без кожи или куриной грудкой.

Полезные особенности мяса

Продукт богат витаминами группы В, особенно В9, РР и А. Содержит 16 микроэлементов, среди которых выделяются:

  • цинк и медь;
  • фосфор и калий;
  • фтор и сера.

Употребление утиного мяса способствует:

  • нормализации клеточного метаболизма;
  • сохранности ДНК;
  • восстановлению нервных клеток;
  • антиоксидантным процессам;
  • устранению авитаминоза.

В результате, происходит очищение организма от токсинов, уплотняются кожные покровы, улучшается цвет лица, восстанавливается зрение, стимулируется потенция.

Кулинарные принципы

Утка — это универсальная заготовка для любого случая — романтического ужина, семейной трапезы, праздничного стола. Мясо отличается сочностью и ярким вкусом.

Из птицы готовят супы, салаты, шашлыки, тушения, пироги, закуски — на плите и углях, в скороварке и духовке:

  1. Целую тушку тушат в духовке или мультиварке.
  2. Грудку быстро жарят на сковородке.
  3. Из ножек делают конфи — медленно томят на малой температуре.
  4. Из частей тушки и потрохов варят отличные супы.
  5. С мясом утки, овощами и специями пекут террин — быстрый паштет.

Кулинария с птицей — проста, достаточно ориентироваться на стандарты для куриного мяса. Время приготовления утки зависит от размера и возраста птицы.

Травы и специи, сочетающиеся с уткой — любые перцы, лавровый лист, мелисса, укроп, чеснок, розмарин, можжевельник, базилик, кориандр, тимьян и корица.

Соусы и подливки рекомендуются с грибами, а также дикими и кислыми ягодами — клюквой, брусникой, черникой, крыжовником, вишней. Неплохо с уткой сочетаются цитрусовые нотки и мёд.

Несколько секретов

Для удачного результата достаточно придерживаться описаний рецептов и знать основные приёмы обработки.

  1. Утку нередко маринуют в травах с добавлением лимонного сока, сухого вина, соевого соуса и выдерживают до 12 часов. Или просто натирают специями за 30 минут до тепловой обработки.
  2. Выполнять эффектную насечку кожи необходимо острым ножом, но только по поверхности кожицы, не задевая слой жира.
  3. При выпечке под фольгой, за 15 минут до окончания процесса, птицу разворачивают и оставляют на режиме гриль, чтобы получить золотистую хрустящую корочку.
  4. Внутренняя температура готовой целой тушки должна составлять 68-70оС, грудки — 60-65оС.
  5. Перед порционированием мясо должно отдохнуть 5-7 минут, чтобы волокна расслабились, а внутренние соки распределились и не терялись при нарезке.

Отдельных слов заслуживает жир — полезный, вкусный с приятным запахом. Утиным жиром заменяют масла для жарки картофеля, яиц, грибов, гренок. Используют для выпечки и соусов.

В качестве дополнения к птице подают морсы, цветочно-травяные или пряные чаи и красные вина.

Источник: https://ferma91.ru/